清洁：清除工厂和加工设备上的污垢。”污垢”正是储存在食物接触面上用于细菌生长的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质，常用的清洁药物有水、碱、酸、软化剂等。

　　消毒：用消毒剂清洗后破坏微生物的生殖体，从而减少其他微生物的数量。

　　常用食品消毒剂优缺点及应用范围

　　1、酸类

　　杀菌特点针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。

　　2、过氧化物类

　　杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性。过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒;过氧化氢一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。

　　3、含氯化合物

　　杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，部分国家和地区因其**性未确定限制其使用。含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。

　　4、醇类

　　杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。

　　以上内容就是我为大家总结的食品加工消毒的介绍，相信大家经过我的介绍，已经解答了各位心中的疑惑或者问题。